响应川菜走出去“张水煮”启动申非遗 “水煮文化” 盘盘精彩
“嗞……”随着最后一道工序，亮晶晶滚烫的热油淋浇上去，椒香扑鼻而来，一道肉嫩菜鲜，汤红油亮，色泽鲜艳，集“麻辣鲜香”为一体的川菜招牌“水煮肉片”，就在“张水煮”掌门人张辉友妙手烹饪下呈现在大家面前，令人馋涎欲滴，博得了满堂彩！12月22日，中国传统节气“冬至日”，成都“张水煮”总店，在众多嘉宾见证下，张辉友以“水煮肉片”绝活展示，拉开了由中国树疗食养网、中国水煮肉片网主办，成都创意农业协会协办的“张水煮”申“非遗”活动的序幕！
据悉，这是继川菜“舒回锅”申非遗成功后，四川美食界为响应“四川省促进川菜走出去三年行动方案”的又一积极举措。
以“水煮”文化为载体 川菜故事盘盘精彩
电视剧《川菜在广岛》的出品人兼编剧姚席平认为，四川省按照“川菜走出去三年行动方案”的精神，“以一盘川菜、带动国内外两大行动、实施三大创新工程、助推四大基地建设、促进五大产业发展，形成六个推广成果”的“123456”关键路径实施川菜推广，特别让川菜餐饮人振奋。《川菜在广岛》的拍摄将通过好创意、好故事、好食材、好品味、好技艺等多种元素，助力川菜走向世界及川菜美食文化海外推广。
他透露，“张水煮”潜心研究“水煮肉片”三十余年，既有传承，又有发扬，菜品种类繁多，是该电视剧中“水煮肉片”传承人的原型和实景拍摄地，将通过荧屏展现川菜第一香“水煮肉片”的“花样年华”，盘盘精彩，向世界绽放“舌尖上的美味”！
行家话“水煮”原来川菜第一香如此多姿
刚刚秀了一把绝活的“张水煮”对“水煮肉片”如数家珍，娓娓道来，“水煮肉片”作为四川名菜，简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香”，由于吃起来肉嫩菜鲜，荤素搭配，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以是舌尖上的美味，为全国人民所喜爱。我们的这道菜，还可以做出水煮牛肉、羊肉和水煮鱼等等花样，并根据各人的喜爱，随时令季节添加个性化的配菜，加之健康养生，是老少皆宜的地道川菜美食。
一直在旁边仔细观看的川菜资深行家，原菜根香和俏江南总厨刘伟林，夸赞“张水煮”的做法地道正宗。并讲起了“水煮肉片”的做法门道：虽说是“水煮”，但不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。这道菜是川菜厨师必考菜品，食材选择和做法都很讲究，要做好，做正宗也很不容易。有几个要点需把握好，你看，他这个刀口干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来才焦香满口。郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。最后浇得热油一定要烧得滚烫，浇上去才能把辣椒、花椒和蒜末的香味炝出来。！
“水煮肉片”自带文化IP向世界讲好川菜故事
成都创意农业协会会长黄欢在致词中认为，成都正打造“世界文化名城”，作为全国闻名的美食文化之都，“味在成都”是我们的响亮名片。“张水煮”申非遗的启动，就是推动川菜创意艺术走出国门，在世界各地发展壮大的有效路径和有力实践。近年来，通过餐饮人不断创意和创新，川菜被不断挖掘和发扬光大。这其中，水煮肉片是最具创意的川菜代表作之一。“水煮肉片”自带文化IP，其延伸的“水煮”文化，如水煮三国、水煮巴蜀等，可以有讲不完的故事。
当前，四川的餐饮品牌，不缺乏市场消费，而是产品的品牌影响力、说服力和文化挖掘还不够。今天“张水煮”申非遗，这是“水煮肉片”作为川菜名片走出四川，走向世界所迈出的可喜一步，十分值得称道和欣慰！
“非遗”传人为“张水煮”申非遗点赞加油
“碧潭飘雪”创始人，80多岁高龄被誉为高端茉莉花茶之父的徐公，也来到了现场。“碧潭飘雪”2008年就喜获成都市“非遗”认证，获悉“张水煮”启动申非遗非常兴奋。徐公赞叹说，川菜“一菜一味，百菜百味”，“张水煮”我们已经品尝到了，味道非常安逸、巴适！我们在国外去的时候，都想吃到我们的川菜，“张水煮”申非遗必将有助于川菜水煮文化走出去，希望我们的媒体多多宣传，叫响这个川菜品牌！
成都非遗产品“赵粽子”第四代传承人、成都宝辰食品有限公司董事长赵萌女士一边为“张水煮”申非遗点赞，一边希望“张水煮”像“赵粽子”一样“一把米、一片叶、一颗心”实实在在，注重每一个细节将川菜“水煮文化”发扬光大！
书画与美食辉映 翰墨功夫助力添彩
应邀前来的书画家也为现场气氛所感染，四川巴蜀书画院院长李鲤、国画家王发强挥毫泼墨，为川菜的振兴和走出去，为“张水煮”的申非遗启动，助力助兴！
参加活动的还有成都市委统战部巡视员杜文进，经营管理者杂志主任阚勇，知名画家萧维光，中国火锅互动网总编辑、席平火锅创始人严昭兵，成都星际企业营销策划有限公司总经理张莉先，四川家豪旅游开发有限公司总经理郭康林，成都市缔一城商贸有限公司总经理龙超等嘉宾。
