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【专访】成都瑞吉酒店行政主厨王子文

2016-12-28 20:03 作者: 冰冰、璐羽 来自: 成都全搜索新闻网

     【前言:发型干净利落,笑容时刻都挂在脸上,时而还会有些小幽默。第一次见到他,完全没有任何架子,很热情的和我们打招呼,绅士风度极佳,完全不能想象身体里却有惊人的爆发力和强大的气场。】


     瑞吉酒店(St.Regis)是世界上最高档的饭店的标志,代表着绝对私人的高水准服务,他的历史久远,自从John Jacob Astor在一个世纪前于纽约创立地标性的瑞吉酒店以来,瑞吉均位于全球最佳选址,以其无与伦比的奢华、妥帖周到的服务和典雅高贵的环境闻名于世。而作为一家全球性的顶级饭店,西餐的品质绝对是考量酒店的最重要标准之一,瑞吉酒店的西餐也是有它独特的那一面,今天我们有幸采访到王子文先生,他将用他的方式为我们讲述了一段他与西餐的故事。

 

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【细节决定一切,让你吃出幸福的味道……】

Q1: 成都全搜索新闻网:您是马来西亚人,您为什么会选择做厨师这行的呢?

王子文:选择这个行业,应该就要从小说起了吧,十岁的时候就开始进厨房了,帮助父母做菜这些,做菜对我来说就是一个很开心也很享受的事情,从十岁到十七岁这个阶段没事就会在家帮忙或者去亲戚家做菜这些,在马来西亚的春节或者圣诞节的时候,大家就会齐聚在一起做饭这些,就这样慢慢开始有了想当厨师的想法,十八岁的时候就决定把这个兴趣放在专业上好好的去做,没事就会看各种烹饪的书或者电影,从基础的到专业的,从酒店管理很大框的,到非专业的厨房,慢慢的做了三四年的时间,就开始对西餐慢慢的熟练,二十一岁的时候就进入了一家大酒店,我很欣慰从我的第一份工作到现在,我的大厨,导师他们都很帮助我,在人生的高低起伏与的时候都会有他们伴着我,从非专业到现在专业的西式餐,我真的很享受做西餐的感觉,我很喜欢刺激感,比如就像西餐特别注重出菜五秒钟,通过这五秒钟,能判断出这个客人拿到的菜是热还是冷,好吃不好吃,新鲜不新鲜。所以这些都会给人压力,不过我很喜欢挑战自己,越复杂的东西我越要做,在市面上普遍的菜品相信大家都差不多吃过,但我喜欢做一些特别的高端的属于自己的菜品,这样既能给客人带来好的口感,又能给自己带来满足感。客人既然选择来这里给女朋友求婚,庆祝纪念日,生日晚宴等,我希望能给他们在味觉上带来到幸福的味道,做到最好,让他们体验到我们给他们带来的属于他们的自己私人定制西餐。从之前只是喜欢做菜到现在它已经成为我生命中的一部分,我更觉得自己现在像一个艺术家,因为在每次摆盘的时候,我都会用不同的造型去摆,虽然有时候他们会觉得很奇怪,不过摆出来之后他们就懂了我的用意。

 

【真正“走心”的菜品,才是对品质的最好诠释】

Q2: 成都全搜索新闻网:成都现在也有不少的高端国际品牌酒店,他们也对自己的西餐很有自信,成都瑞吉酒店的优势又是什么呢?

王子文:西餐最重要的最讲究的就是环境和食材,我们对酒店的环境是相当注重的,有我们自己的私人定制菜品,所有的菜品都是现做的。我们追求我们的食材都是新鲜的,环保的,不会用添加剂之类的化学用品,蔬菜都是农家的健康绿色菜品,给顾客的菜品必须是新鲜食材,让顾客吃的放心,本身我也是很讲究健康这方面的。还有就是在上菜品的时候,会去给客人介绍菜品的概念及想法,会进行一些交流,让每一个来瑞吉酒店的顾客都能享受到菜品背后的故事。我们会想做更多更不一样的菜品带给顾客。与其他酒店的相比,我们的概念是不同的,我们会保证客人吃的东西会物有所值。

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【成都洋女婿,西餐川菜两不误】

Q3: 成都全搜索新闻网:成都是个喜辣喜麻的城市,您是怎么样将西餐与川菜相融合在一起的呢?

王子文:提到西餐,可能在很多人印象中就是牛排、汉堡,这就是西餐。在我的心中,我觉得西餐更重要的烹饪的方法,成都的话,我挺喜欢吃成都的一些街边小摊,因为有些小摊味道可能会更好。我很喜欢吃成都的藤椒鸡,所以我会把做这道菜的材料转化成另外一道菜,变成另一道自己风格的菜品。可能在大厨心中,觉得法餐里就会有鹅肝这些之类的,我的意见可能会有所不同,我会把当地有名的一些小东西做成一道菜,虽然比较难,可是效果肯定会很好。

 

Q4: 成都全搜索新闻网:大家都知道成都的吃货特别多,您能推荐几道菜品给吃货们吗?

王子文:我觉得成都人对吃的要求特别高,好奇心很大,很喜欢吃不一样的东西,我觉得让大家推荐给我也不错(哈哈哈)

如果要推荐的话,我特别喜欢吃成都的藤椒鸡、烧烤,大家应该都吃过吧。

 

Q5: 成都全搜索新闻网:你对成都的生活感觉怎么样?

王子文:来这边差不多一年了,记得当时第一次来成都的时候,一到成都就去吃火锅,第一次去吃给我的感觉就是又麻又辣,不过感觉越吃越过瘾,现在慢慢的习惯了成都的生活,感觉还是挺棒的。

 

Q6: 成都全搜索新闻网:推荐一道你的家乡菜给我们成都的吃货吧~

王子文:马来西亚的肉骨茶,去马来西亚旅游的朋友们记得去吃啦,是当地很出名的哟。

 

 

     最后,奉献上王子文精心为大家推荐的菜品:

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大理石花纹臻品和牛冀,搭配菠菜帕玛森芝士,黑松露马铃薯慕斯以及上等鸡油,让你绝对的有意想不到的口感。


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煎鹅肝,配棕榈汁亚洲沙拉,菠萝和黄油包,相信在视觉上就有让你想立刻吃掉的冲动。


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巧克力蛋糕,巧克力饼干,巧克力冻糕,巧克力奶油,巧克力脆,桑梅香草饼,黑巧克力,这些巧克力食材看的是小编的心都要融化了。